Seitan: apa itu dan bagaimana ia disediakan
Seitan adalah produk makanan yang berasal dari gandum dan bijirin lain, protein pekat protein alternatif daripada sumber protein tradisional yang berasal dari haiwan. Atas sebab ini, diet mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan tidak pernah kekurangan.
Menurut resipi tradisional, seitan diperoleh dengan mengekstrak gluten dari tepung gandum; kemudiannya diuli dan direbus dalam air berperisa dengan kicap, rumput laut kombu dan aroma lain. Sama seperti daging, rasanya lebih halus dan teksturnya lebih lembut. Seitan, dijuluki "daging gandum", mempunyai kandungan protein yang tinggi (sekitar 20%) dan mengandungi sedikit lemak; kalori sekitar 120 untuk setiap 100 gram produk.
Latar belakang
Berasal dari oriental, seitan adalah makanan khas tradisi masakan Jepun di mana ia pada mulanya menyebar sebagai makanan disiplin Zen para biksu Buddha. Awalnya disebut kofu (gandum gluten), namanya ditukar oleh pakar makrobiotik George Osawa, yang ingin menggunakan istilah yang menunjukkan makanan "betul", sebagai pengganti daging, tidak mencemarkan, tetapi yang paling penting "betul" kerana dalam diri setiap orang mencapai.
Cara melakukannya di rumah
Seitan juga mudah disediakan di rumah. Bahan-bahan yang diperlukan ialah: 1 kg tepung, air, 10 sudu besar kicap, 3/4 keping rumput laut kombu, 2 sudu garam laut dan ramuan (bawang, wortel, saderi, pasli, rosemary, lada hitam).
Persiapan:
Campurkan tepung dengan air, kemudian biarkan campuran berehat di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, letakkan doh di dalam saringan yang diletakkan di dalam periuk secara langsung di singki dan mulailah memanipulasi doh, membiarkan sedikit air - bergantian panas dan sejuk - mengalir terus ke campuran. Ini akan membolehkan anda memisahkan gluten dari pati yang akan mengalir bersama-sama dengan air dan anda akan memperoleh bahan berwarna kuning dengan konsistensi elastik. Secara berasingan, rebus air, kicap, 2 sudu garam laut, 3 atau 4 rumput laut dan ramuan secukupnya dalam periuk, termasuk bawang, saderi, wortel, pasli, secubit rosemary dan lada hitam. Setelah gluten diperoleh, biarkan mendidih di atas api yang tinggi selama kira-kira 40 minit di dalam periuk bersama dengan kuah yang disediakan, kacau dari semasa ke semasa, agar tidak membiarkan campuran melekat. Pada akhir memasak, anda akan memperoleh seitan, dengan konsisten spongy, dan siap dihiris dan dimakan panggang atau sebagai ramuan dalam banyak resipi.
penyimpanan
Setelah seitan disiapkan, jika anda tidak mahu menggunakannya segera, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk, di dalam bekas plastik tertutup atau di dalam beg plastik, bersama dengan sedikit air masak.
