Semua mengenai coklat
Lihatlah resipi berasaskan coklat kami!
Apa itu coklat?
Campuran berdasarkan mentega koko, koko tulen dan gula. Dan tidak ada yang lain. Apa yang berubah adalah dos dan pelbagai jenis biji koko dan mentega ...
Jenis coklat yang berbeza:
Coklat gelap
Terdiri daripada koko, mentega koko dan gula. Semula jadi atau dicampur dengan kacang hazel, kismis, biji kopi ... Ia boleh mengandungi lebih kurang peratusan koko (58%, 60%, 72%, 80% ...) dan oleh itu mempunyai rasa pahit yang lebih kurang. Coklat yang dirasakan mempunyai rasa buah, kuat, pedas ... yang bergantung pada jenis biji koko yang dipilih.
Coklat susu
Koko (25 - 30%), mentega koko, gula dan susu. Ia lebih manis, untuk lelangit sensitif, tetapi sedikit lebih manis daripada yang gelap. Sukar untuk bekerja dan mengeras dengan cepat, jadi berhati-hatilah semasa mencairkannya.
Coklat putih)
Ia tidak boleh diartikan sebagai coklat kerana hanya mengandungi mentega koko, gula, susu dan mungkin rasa vanila. Kandungan gula yang tinggi menjadikannya sukar untuk diproses, dan ia cepat bergumpal. Penting untuk menggunakan coklat putih berkualiti untuk digunakan di dapur.
Coklat untuk gula-gula
Meleleh lebih mudah berkat peratusan mentega koko yang tinggi dan biasanya mengandungi antara 48 hingga 70% koko.
Coklat untuk aising
Terutama digunakan oleh para profesional, ia dibuat dari biji koko terbaik. Apa yang membezakannya dengan jenis coklat yang lain adalah peratusan mentega koko: semakin tinggi coklat itu, semakin banyak coklat cair dan padat dengan mudah. Selain itu, anda boleh memilih coklat yang akan mempunyai penampilan matte atau berkilat ketika padat.
Coklat ringan
Hati-hati, ia sering menyembunyikan peratusan mentega koko yang lebih tinggi, jadi kurang gula tetapi lebih banyak lemak! Lebih sedap di dapur daripada rasa.
Petua dan cara
Pemuliharaan:
Coklat sangat dipengaruhi oleh perubahan kelembapan dan suhu. Ia cepat meleleh di panas dan, di persekitaran yang sejuk, kehilangan penampilan berkilat dan rasanya berubah. Ia mesti disimpan di tempat yang sejuk dan kering serta jauh dari cahaya dan bau (lemak menyerap bau busuk).
Cairkannya:
Sentiasa berada di bain-marie, untuk mengelakkannya daripada terbakar. Anda tidak boleh menambahkan air, kerana ia mengubah tingkah laku coklat. Yang paling sesuai adalah menggunakan microwave, berehat setiap 15 saat untuk mencampurkan coklat sehingga homogen. Tetapi berhati-hatilah: setelah coklat dibakar, ia tidak boleh digunakan kembali!
Pilihan:
Kesatuan Eropah memberi kebenaran kepada pengeluar coklat untuk menyatukan lemak sayur-sayuran lain selain mentega koko, sehingga peratusan 5% dari jumlah berat badan. Mentega koko sebenarnya adalah bahan paling mahal dalam pembuatan coklat. Untuk membuat coklat yang baik satu-satunya bahan yang mungkin adalah mentega koko. Berhati-hati dengan coklat berkualiti rendah, selalunya sangat manis ...
Gambaran keseluruhan cara penyediaan coklat
Aising
Glasir keras (juga disebut "ais") adalah 100% coklat. Untuk penampilan yang cemerlang, penting untuk mengukur suhu lebur menggunakan termometer ...
Sebaliknya sayu lembut dibuat dengan menggabungkan coklat dan mentega atau krim.
Di sana ganache (krim berdasarkan coklat dan krim disebat)
Ambil sedikit krim cair, didihkan dan tuangkan di atas coklat parut (gelap atau susu, atau kedua-duanya). Tunggu 30 saat kemudian campurkan dengan lembut. Penyediaan ini digunakan untuk mengisi kek (biarkan berehat sebelum ditutup), sedikit (doh mesti dimasak terlebih dahulu) atau sebagai asas coklat (sekali dibiarkan mengeras di dalam peti sejuk).
Kepingan
Untuk membuat serpihan, anda boleh "mengikis" batang coklat dengan pisau tajam,
Mousse coklat
Terdapat puluhan resipi! Beberapa cadangan: mentega menguatkan mousse ketika dimasukkan ke dalam peti sejuk, krim menjadikan konsistensinya lebih "ringan dan bengkak", kuning telur menjadikannya lebih berat. Tidak perlu menambah gula, tetapi semuanya bergantung pada selera masing-masing dan coklat yang digunakan.
Coklat panas
Coklat panas sebenar adalah lebih berkrim daripada penyediaan segera di pasaran ... Cubalah resepinya, hanya cairkan 20g coklat untuk pencuci mulut setiap orang, di mana kami menambah 20-25cl susu keseluruhan panas atau separuh susu yang dicampurkan dengan krim cair. Gula mesti ditambah mengikut citarasa masing-masing. Hidangkan panas, dengan sesudu krim disebat dan koko pahit untuk coklat yang sedap!
Gabungan coklat
Alkohol dan coklat
Yang terpenting, elakkan sampanye! Pilihlah wain merah terang atau wain putih manis, atau pencernaan seperti cognac, Grand-Marnier ...
Rempah dan coklat
Letupan rasa dijamin untuk kombinasi yang mengejutkan ini. Dengan coklat, semua rempah halus: lada, kapulaga, kayu manis, anica, cili, vanila, halia ...
Buah dan coklat
Buah sitrus (oren, nanas, limau gedang ...), buah-buahan merah (raspberi, ceri), buah-buahan eksotik (nanas, pisang, mangga) dan pir sangat enak dengan coklat, dan juga buah berangan. Tetapi ia tetap menjadi persoalan.
Buah kering dan coklat
Almond, walnut, hazelnut, pistachio, pecan ... Keseluruhannya, ini baik untuk keperakannya, dalam bentuk serbuk, untuk rasa lembut yang mereka berikan pada coklat.
Masakan sedap dan coklat
Coklat menonjolkan sos berasaskan wain dan hidangan lama. Walau apa pun, seringkali dalam bentuk koko, yang akan diperkenalkan dalam resipi, untuk menyertai pasta, unggas, dll.
Adakah anda suka coklat? Uji diri anda dengan salah satu resipi coklat kami!
