Buah-buahan sitrus

Buah sitrus dicirikan oleh kulit dua lapisan: lapisan luar yang kental, lilin, sering berwarna cerah, yang digunakan untuk resipi yang memerlukan semangat, dan lapisan dalaman berserat putih. Bahagian dalamnya terdiri dari baji yang mengandungi pulpa dan biji. Bubur ini sangat kaya dengan vitamin C.

Buah sitrus utama:
- L "oren (beberapa jenis oren berwarna hijau walaupun sudah masak)
- Lemon (kuning)
- Kapur, lebih kecil dan kuat daripada lemon (limau nipis dalam Bahasa Inggeris)
- Kombava (kapur eksotik, banyak digunakan dalam masakan Thai)
- Bahasa Mandarin
- Grapefruit dan pomelo
- Cedar
- Tangerine
- Melangola (oren pahit)
- Bergamot
- Kumquat (Mandarin Cina)
- Minneola

Terdapat beberapa jenis yang dicipta dengan cantuman:

- Clementine (persilangan antara oren dan melangola) yang berhutang namanya kepada Pastor Clemente, yang menemukannya secara kebetulan di antara mandarin rumah anak yatim di Algeria
- Tangerine (persilangan antara mandarin dan melangola), yang namanya berasal dari kota Tangier di Maghribi, sejak lama pelabuhan eksport pertama
- Calamondin (penyeberangan kumquat dan mandarin)

Dan banyak lagi: tangelo (salib pomelo dan mandarin), tangor (salib tangerine dan oren), citrandarin, citrange, citrumelo, nova, dll.

Buah sitrus adalah buah yang paling banyak ditanam di dunia (terutama jeruk), terutama di Brazil, China dan Sepanyol.

Bagaimana mereka habis
- mentah (segar, dalam salad buah)
- jus (untuk minum atau menambah resipi: koktel, sos, sorbet ...)
- marmalade
- buah gula-gula (terutamanya oren, lemon dan cedar)
- kulitnya (diambil dari buah sitrus yang tidak dirawat dengan pisau kecil atau pengupas kentang)

Kadang-kadang ada kemungkinan untuk membezakan buah sitrus dalam resipi, bermain dengan manis, masam, pahit (terutama dalam limau gedang), dan menemani mereka dengan rempah, gula, madu ...

Jeruk, mandarin, clementine, tangerine

Mentah (salad buah atau carpaccio, disertai atau tidak oleh kayu manis)
Jus (tabu, smoothie, koktel, kek, sorbet)
Gula-gula (buah gula-gula, arancini, jem)
Zest (dengan daging yang dimasak lama, seperti rebusan)

Lemon, limau nipis, kapur kaffir

Jus (dengan ikan, dalam sos, untuk menghentikan karamel dari memasak dan menyimpannya cair, dalam sup Asia dengan santan, untuk mengenakan salad, tabu ...)
Zest: dalam kek (cheesecake, carrot cake, panforte, dll.), Dalam salad Asia, untuk memberi rasa hancur, dalam selai atau chutney
Dalam krim (serai)

Grapefruit, pomelo

Jus (kek, koktel)
Mentah (dalam salad dengan udang, ketam, surimi, salmon, alpukat, tuna, buah sawit, endives)
Jam, dikaitkan dengan buah manis (plum, clementine)
Gratin di dalam ketuhar dengan gula merah
Dengan daging (daging lembu, daging babi, daging sapi muda)

Bergamot

Dalam bentuk minyak pati (berhati-hati memilih minyak yang boleh dimakan dan bukan minyak pati kosmetik!), Dalam kek
Perkahwinan
Dalam bentuk teh (teh Earl Grey adalah dengan bergamot)
Gula-gula

Kumquat

Jus (koktel, smoothie)
Dengan hidangan sedap (itik, daging sapi muda)
Gula-gula

Cedar

Gula-gula

Petua dengan buah sitrus:
- Untuk memerah buah secara maksimum, gulungkannya di atas meja dengan memerahnya perlahan-lahan dengan telapak tangan sebelum memerahnya.
- Buah sitrus menyerap kelembapan. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk mengeringkan gula terkumpul kerana kelembapan.
- Untuk memelihara lemon yang telah dipotong, letakkan bahagian yang terdedah di atas piring yang ditaburkan dengan garam dan masukkan semuanya ke dalam peti sejuk.
- Untuk jus tanpa biji, ambil setengah lemon dan beri pulpa sedikit dengan pisau. Pastikan pisau berada di kedudukan semasa anda memerah, biji tidak akan turun.
- Jus satu lemon mewakili kira-kira 5 gram, 5cl atau 3 sudu besar.

Beberapa resipi:

Kekalkan dengan buah sitrus
Hati sitrus
Zabaione dengan buah sitrus
Kek oren dan clementine
Itik dengan sos oren
Scampi dengan limau purut
Angsa disumbat dengan buah
Salad Ayam Citrus