Carpaccio

Nama itu berasal dari pelukis Itali abad ke-15, Vittore Scarpaccia, yang dipanggil Carpaccio, terkenal dengan nada merah kanvasnya. Capacio asas terdiri daripada kepingan nipis daging lembu mentah dalam minyak zaitun.

Ia diciptakan pada tahun 1950 oleh koki bar Harry di Venice untuk Countess Amalia Mocenigo, yang tidak dapat makan daging yang dimasak.Untuk membaptis hidangan itu, dia meminjam nama pelukis yang kanvas merahnya mengingatkan warna kepingan daging mentah.

Carpaccio daging lembu disediakan dengan memotong daging lembu segar ke dalam kepingan yang sangat nipis (hampir telus). Ia mesti dihidangkan dengan minyak zaitun berkualiti tinggi dan beberapa keping keju Parmesan.

Carpaccio daging:

Daging lembu

Capers, jus lemon dan minyak zaitun - walnut cincang dan minyak walnut - minyak zaitun, garam dan herba (pasli, sage, chervil, tarragon, basil ...) - cuka balsamic, minyak dan lada - kenari, krim dan gorgonzola.

Lembu

Parmesan dan kemangi - tuna (vitello tonnato) - parmesan dan cendawan - Parmingiano dan madu.

Itik

Cuka madu dan balsamic - halia dan nanas - minyak hazelnut dan cuka balsamic - cendawan dan rosemary - minyak zaitun dan lada kubis - sos raspberry, cuka balsamic dan lada hijau - minyak hazelnut dan hazelnut cincang - alpukat tumbuk dan cuka raspberry.

Beberapa resipi:

Carpaccio itik dengan nanas dan halia
Carpaccio daging lembu gaya Korea

Carpaccio laut:

Dari kerang

Minyak (neutral), vanila dan lada putih - minyak hazelnut, salmon asap dan kapur - minyak, safron dan lada - salmon salai dan ketumbar - truffle.

Udang dan udang galah

Minyak vanila - mangga - minyak bijan - minyak kenari - minyak dan ramuan aromatik.

Daripada ikan

Ikan salmon atau ikan salmon, dill, lemon, lada hijau - ikan tanpa lemak (bass laut, ikan kod, ikan bilis), limau, tomat dan ramuan (dill, tarragon, basil) - tuna sirip biru, cuka dan cuka balsamic - tuna merah, kicap dan halia - salmon, kepingan nipis epal Granny, kicap.

Beberapa resipi:

Carpaccio kerang
Carpaccio laut
Carpaccio salmon

Carpaccio buah atau sayuran segar:

Sayur-sayuran

Lobak, bawang merah dan keju putih (ricotta, mascarpone) - zucchini, timun dan krim atau keju putih (tzatziki atau raïta) - lobak, jintan dan jus oren - zucchini, kemangi, parmesan dan minyak zaitun - kubis atau brokoli, minyak zaitun, kemangi dan parmesan.

Dari buah

Nanas dan pesto pudina (pudina + gula dicincang bersama) - tembikai, badam dan sos raspberry - nanas, vanila, rum dan halia - pir, badam cincang dan karamel - mangga, pistachio cincang dan minyak pistachio - nanas, kapur dan sorbet dengan lemon - buah ara, raspberi, wain manis dan kayu manis - buah ara dan keju kambing segar - oren, bunga oren dan kepingan buah oren.

Beberapa resipi:

Carpaccio sayur
Carpaccio nanas dan ketumbar
Carpaccio timun, kari dan «broccio»