Karipap

Walau bagaimanapun, kita biasanya tidak tahu apa sebenarnya kari itu, dan kita lebih suka membelinya siap, dari kedai runcit oriental kita. Tetapi sebenarnya membuat kari semudah itu!

Sekiranya anda ingin menambahkan sentuhan eksotisme pada hidangan anda, ikuti petua dan resipi kami untuk membuat kari sendiri, bermain dengan warna dan ramuan.

> Betul / Salah tentang kari

- Kari adalah rempah> Betul dan salah! Kari adalah campuran rempah. Bergantung pada rempah-rempah yang dipilih, ia boleh menjadi lebih kuat. Namun, ada rempah yang disebut "kari", daun yang banyak terdapat di India dan dimasukkan ke dalam campuran. Rempah-rempah inilah yang memberi namanya hidangan.

- Kari selalu berwarna kuning> Salah! Bergantung pada rempah yang dipilih, ia boleh berwarna hijau, merah, kuning, atau oren.

- Kari, sayang, masala ... mereka adalah perkara yang sama> Betul dan salah. Dalam bahasa umum, kari biasanya menunjukkan sebatian rempah. Tetapi, pada hakikatnya, kari (istilah berasal dari sayang) adalah sos. Di India, sebenarnya, kari setara Eropah (campuran rempah) ditunjukkan oleh istilah masala.

- Kari adalah hidangan India> Salah! Sudah tentu, banyak rempah digunakan di India, tetapi juga di seluruh Asia. Ada kemungkinan untuk mencari kari Thai, tetapi juga Jepun, Afghanistan, Indonesia, dll. Malah masakan Antillen menggunakannya secara meluas!

> Serbuk atau tampal?

Kedua-dua bentuk ini sedikit berbeza ... Serbuk kari hanya mengandungi rempah hancur, sementara dalam pasta itu juga dicampurkan perasa dan ramuan. Inilah sebabnya mengapa pes kari umumnya lebih wangi. Walau bagaimanapun, ia tetap lebih pendek.

> Bagaimana membuat kari anda sendiri?

Untuk membuat serbuk kari, kami mengesyorkan menggunakan a pengisar kopi elektrik, penggiling ramuan atau mortar, untuk mendapatkan campuran homogen dan serbuk halus.

Untuk menyediakan pes kari, anda boleh menggunakan a pengadun. Dalam kes ini, ketahuilah 1/3 campuran mestilah cair (untuk membolehkan bilah berpusing dengan betul). Anda boleh menggunakan air, minyak atau santan.

Simpan pes yang diperoleh dalam balang kaca bersih, letakkan di dalam peti sejuk. Dengan cara ini, anda boleh menyimpannya selama beberapa minggu.

> Bahan yang paling biasa

Berikut adalah senarai kecil rempah yang tidak dapat dielakkan untuk membuat massala:

- kunyit

- lada

- halia

- jintan

- buah pelaga

- ketumbar

- kayu manis

- bunga cengkih

Mengenai aroma, beberapa sangat diperlukan:

- cili lada

- bawang putih

- bawang

- sawi

- garam

- adas

Tetapi senarai itu sangat panjang dan, pada kenyataannya, setiap tukang masak mencipta campurannya sendiri.

> 3 resipi, 3 warna

Pes kari hijau gaya Thai

1/2 sudu teh serbuk ketumbar, 1 sudu teh serbuk jintan, 2 sudu teh pes ikan bilis, 6 cili hijau, 3 ulas bawang putih, 1 bawang, 3 batang serai, 4 cm akar halia, 1 segenggam ketumbar segar, zest dan jus lemon hijau, 2 sudu minyak sayuran (neutral), garam dan lada.

Siapkan cili: potong hujungnya, buka dua dan angkat biji yang ada di dalamnya.Potong menjadi kepingan besar dan campurkan dengan bahan lain.

Cemerlang dengan ikan. Juga digunakan untuk menyediakan ayam.

Pasta kari kuning ala Thai

1 tangkai serai, 4 cili kuning, 4 biji bawang merah, 1 biji akar halia yang bagus, 6 ulas bawang putih, 2 sudu teh ketumbar hancur, 2 sudu teh mustard, 1/2 sudu teh kayu manis hancur, 6 sudu ikan bilis pes, 2 sudu besar gula, semangat 4 lemon hijau, jus lemon hijau, sedikit santan.

Campurkan semua bahan sehingga sebati.

Cemerlang dengan ikan dan kerang.

Pes kari merah Thailand

8 cili kering, 2 biji bawang merah, 5 ulas bawang putih, 2,5 cm akar halia, 2 tangkai serai, 1 biji lemon hijau, tangkai seketul ketumbar segar, 1 sudu teh biji lada, 1 sudu besar biji ketumbar panggang, 1 sudu teh jintan panggang, 1 sudu teh pes ikan bilis, 1 sudu teh garam.

Campurkan lada dengan biji ketumbar dan jintan. Biarkan ia berehat. Campurkan lada dan garam, masukkan halia, kulit lemon, serai, bawang merah dan ketumbar segar. Masukkan serbuk jintan dan kemudian pes ikan bilis. Campurkan sehingga anda mendapat pes.

Digunakan bersama ayam, itik, lembu, daging babi atau udang.

Cubalah resipi ini, sesuaikan dengan citarasa peribadi anda: apa rempah kegemaran anda?

Adakah anda suka kari pedas yang sangat kuat atau sederhana?

Adakah anda suka lemon? Dan lain-lain.…

Untuk mengetahui lebih lanjut:

- Masakan India. Resipi lazat dan asli dari India (ed. Edicart)