Meringue

>> Perkara mengenai bahan dan bahan

Putih telur

Mereka tidak perlu segar. Sebenarnya, yang ideal adalah mereka sudah mempunyai beberapa hari atau bahkan beberapa minggu. Dalam pastri, telur dimasak, jadi tidak ada masalah. Bawa mereka keluar dari peti sejuk beberapa jam sebelum dihidangkan, sehingga berada pada suhu bilik.

Gula

Gula tepung atau pasir, jenis gula berubah bergantung pada jenis meringue yang ingin anda dapatkan. Catatan: gula aising mengandungi sedikit pati, yang mengikat dan memasukkan lebih cepat.

Jus lemon

Tambahkan beberapa tetes jus lemon untuk menjadikan putih telur lebih baik.

Terrine

Pilih mangkuk kaca atau keluli tahan karat, plastik kadang-kadang boleh ditutup dengan lapisan tipis "lemak" yang akan mengelakkan putih telur membengkak dengan betul. Sekiranya segar, putih telur akan menjadi lebih baik. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam bain-marie es: bukannya air panas, gunakan air sejuk dan ais.

Beg pastri

Sangat praktikal untuk membuat meringue. Sekiranya anda tidak memilikinya, anda boleh menggunakan beg makanan untuk memotong sudut.

Spatula getah

Berguna untuk membersihkan bahagian bawah pinggan mangkuk tanpa kehilangan serat meringue anda dan untuk melicinkan, jika anda memilih meringue besar.

Nisbah putih telur / gula

Diperlukan 2 dos gula untuk satu dos putih telur agar meringue menjadi padat. Oleh itu, timbangkan putih telur, atau anda bermula dari idea bahawa untuk telur rata-rata, putih telur akan menimbang 30 g. Masukkan gula pasir ketika putih telur membengkak, dan gula aising setelah disebat, perlahan-lahan.

>> Memasak:
Ini adalah soalan yang semua orang bertanya kepada diri mereka sendiri! Semuanya bergantung pada ukuran meringue anda, ketuhar, dapur (lebih kurang lembap), tekstur yang anda sukai (kering atau lembap di dalamnya).

Terdapat dua peraturan asas: semakin lama dan pada suhu rendah mereka memasak, semakin baik. Oleh itu, kita boleh berada di antara 60 ° hingga 90 ° C, mengelakkan melebihi 100 ° C. Walaupun begitu, memasak pada suhu 120-140 ° C berfungsi, tetapi meringue "kosong" dan sangat rapuh keluar. Anda juga boleh "melecurkan" mereka pada suhu tinggi (120-140 ° C) selama 20 minit, dan kemudian membiarkannya kering di dalam oven hampir mati.

Rahsia hati "lembut": sangat mudah, hanya "berhenti" memasak. Atau, buat meringue bersaiz dua. Apabila yang lebih kecil dimasak di dalamnya, yang lebih besar akan tetap lembut.

>> Resipi (untuk 5 meringue sederhana atau 15)

- 120 g gula pasir
- 120 g gula tepung
- 120 g putih telur (kira-kira 4 putih telur)
- 1 titis jus lemon

Pukul putih telur hingga kental dengan jus lemon, perlahan-lahan memasukkan gula pasir. Apabila semuanya sebati, cerah dan padat, masukkan gula aising dengan spatula.

Bentuk meringue kecil atau besar pada loyang yang ditutup dengan kertas tidak melekat. Bakar pada suhu 90 ° C, biarkan pintu ketuhar terbuka untuk mengeluarkan kelembapan dan mengelakkan gula bertukar karamel. Masa memasak: 1 jam setengah (kecil) atau 2 setengah jam (sederhana)

>> Pelbagai jenis meringue

Meringue Perancis

Putih telur sebat hingga kental dengan gula (berbutir atau aising). Ia sangat mudah dibuat dan tidak perlu menjadi tukang masak atau mempunyai bahan tertentu (Berat gula = 2 kali berat putih telur).

Meringue Itali

Masukkan sirap gula dengan putih telur yang disebat sehingga kental (gula = berat putih telur x 1-1.5). Ia agak "lembut". Sukar untuk dilakukan, gula mendidih "memasak" putih telur, anda memerlukan pukul elektrik yang baik, termometer gula dan pastikan bahawa putih telur tidak terlalu sejuk ...
Prosedur yang sama digunakan untuk membuat nougat.

Meringue Switzerland

Putih telur disebat sehingga kental dengan gula pada bain marie yang hangat. Ia kurang kering dan rapuh daripada meringue Perancis, dan terutama digunakan untuk hiasan.

Ada resipi asas untuk meringue yang dicemburui? di sini mereka!