Katakan keju! 4 resipi oleh chef Claudio Sadler dengan Emmentaler AOP yang diilhamkan oleh kenangan masa kecil Michelle Hunziker
Bagaimana cara menggunakan Emmentaler di dapur? Untuk mencari penggunaan keju DOP yang lebih kreatif di dapur, koki berbintang berbintang Claudio Sadler campur tangan untuk membantu kami, selain resipi, dia menyajikan gambar-gambar hidangan penulisnya, yang dapat anda lihat di bawah.
Resipi ini sering dibuat semula oleh Sadler dari kenangan kuliner zaman kanak-kanak mengenai testimoni baru keju Swiss, Michelle Hunziker, yang berkongsi kenangan semasa pertunjukan Sadler di ibu pejabat Eataly di Milan. Acara ini sangat berharga, baik untuk resipi kreatif koki , kedua-duanya untuk mengingatkan semua orang bagaimana memasak, ketika dihubungkan dengan kenangan keluarga, selalu merupakan cara yang sempurna untuk sampai ke hati.
Cari di bawah resipi Claudio Sadler yang diilhami oleh kenangan Michelle, dengan gambar dan gambar koki yang tidak akan lekang membuat air mani anda.
Lihat juga
1. Croquette of Emmentaler AOP, truffle hitam, salad kubis dan krim lembut kentang
Bahan untuk 4 orang:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. truffle hitam
- 40 gr. tepung soba
- 120 gr. tepung putih
- 80 gr. susu
- 30 gr. bir berambut perang
- 1 biji telur
- 400 gr. kentang ratte
- 100 gr. krim
- 20 gr. Mentega
- Bawang merah
- Kubis ungu
- Cuka putih secukup rasa
- Minyak kacang untuk menggoreng
Parut PDO Emmentaler dengan halus. Buat sfera bersaiz sederhana dengan meletakkan sejumput pasta truffle hitam di tengah dan biarkan membeku. Sediakan sebiji telur, tepung soba, tepung putih, susu dan bir. Celupkan sfera beku ke dalam adunan, kemudian putih telur dan pukul dengan minyak panas. Masak kentang dengan sedikit bawang merah, air dan krim. Masukkan ke dalam pengisar untuk mendapatkan sup berkrim. Potong kubis menjadi kepingan nipis dan musim dengan garam, cuka putih dan minyak zaitun dara tambahan. Tuangkan krim kentang di atas pinggan, susun kroket Emmentaler AOP dan potongan kubis. Hiaskan dengan kepingan truffle hitam dan hidangkan.
2. Sup bunga Courgette, asparagus, kaldu speck berperisa saffron dan Emmentaler PDO parut
Bahan untuk 4 orang:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. Barli mutiara BIO
- 150 gr. spek
- 100 gr. lobak merah
- 1 bawang dan 1 saderi
- 30 gr. pasli
- 2 biji tomato
- 1 biji marjoram
- 0.5 gr. safron dalam stigma
- 1 biji asparagus
- 12 bunga courgette
- 10 gr. mentega
Sediakan kaldu dengan wortel, bawang, saderi, pasli, tomat dan marjoram, yang mana ia akan ditambah. Masak semuanya selama 30 minit dan tapis. Masak barli dalam air mendidih, musim dengan safron dan masukkan spek yang dimasak sebelumnya, potong dadu. Masukkan asparagus menjadi bulat, masukkan kuahnya hingga masak. Campurkan semuanya dengan pasli cincang, lada, sebiji mentega segar dan Emmentaler AOP parut. Tuangkan ke dalam sarung. Potong asparagus menjadi jalur, yang sebelumnya disimpan dalam air dan ais. Tutup mangkuk dengan asparagus cincang, bunga courgette mentah dan parut di atas Ament Emmentaler yang bersalut. Hidangkan dengan taburkan dengan sedikit minyak zaitun.
3. Sosej daging sapi dan sayur dengan Emmentaler PDO, polenta di storo dan morel rebus
Bahan untuk 4 orang:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. pulpa sapi (bahu)
- 150 gr. Lard urat dari Arnad
- 100 gr. usus biri-biri semula jadi
- 200 gr. moral
- 1 ulas bawang putih
- 50 gr. Wain putih
- 100 gr. tepung jagung untuk polenta
- 1 kuning telur
- 2 kentang ungu
- minyak kacang untuk menggoreng
- 1 biji pucuk Daikon
- minyak zaitun dara tambahan
Sediakan polenta lembut. Setelah disejukkan, anda mendapat helai. Goreng sebahagian kecil agar garing. Dapatkan sosis daging sapi kecil, jika anda ingin membuatnya sendiri, cincang pilihan daging dengan lemak babi sehingga anda mendapat campuran yang baik. Campurkan adunan dengan Emmentaler PDO cincang dan dengan campuran ini membentuk sosej dalam selongsong semula jadi. Masak morel dengan cengkih bawang putih. Rebus dan taburkan dengan wain putih. Wangi mereka dengan marjoram dan daun salam. Biarkan sejuk dan masukkan ke dalamnya dengan sedikit polenta sejuk yang diadun dan dilembutkan dengan kuning telur dan Emmentaler DOP. Potong kentang ungu menjadi cincin dan goreng dalam minyak panas. Masak sosej di panggangan dan susun di atas pinggan dengan helai polenta. Letakkan morel yang diisi dengan kentang ungu dan polenta yang rangup. Dihiasi dengan Daikon sprouts dan Emmentaler AOP dadu.
4. Kek alchechengi, krim telur dan buah merah Emmentaler PDO
Bahan untuk 4 orang:
Untuk pastri serbuk pendek:
- 250 gr tepung
- 4 kuning telur
- 15 gr. mentega
- 70 gr. gula
- serbuk vanila
- 1 biji lemon parut
Sebagai tambahan:
- 200 gr. sorbet raspberry
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. susu
- 200 gr. krim
- 3 biji telur keseluruhan
- 4 kuning telur
- 90 g. gula
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 biji vanila
- 5 bakul beri campuran
Gulungkan pasta serbuk pendek di atas tin kek berdiameter 24 cm. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180 ° C selama 15 minit. Kisar alchechengi dan tapis jusnya melalui colander. Masukkan jus yang diperoleh ke campuran telur, kuning telur, susu, krim dan gula dan haluskan. Masukkan Emmentaler PDO yang dipotong menjadi kiub kecil. Tuangkan semua di atas pasta serbuk dan terus memasak di dalam ketuhar pada suhu 160 ° selama kira-kira 25 minit. Campurkan strawberi dan beri hitam secara berasingan dengan gula dan masukkan ke dalam colander. Potong kek menjadi baji setelah disejukkan dan susun di atas pinggan. Hiaskan dengan sos strawberi dan blackberry. Di atas kek diletakkan buah-buahan merah (blueberry, raspberi, strawberi dan blackberry). Masukkan quenelle sorbet raspberry. Hiaskan dengan daun pudina dan hidangkan.
