Mengukus: Dapatkan makanan yang terbaik
Prinsipnya: cecair mendidih menghasilkan wap. Ini mewujudkan persekitaran yang hangat dan lembap di sekitar bahan yang akan dimasak dengan perlahan. Di dalam bekas yang dipenuhi dengan wap, rasa dan aroma tidak hilang: memasak wap mengekalkan rasa dan, terutama, kualiti pemakanan makanan.
Kelebihan memasak wap:
- Ringan dan diet: sangat sedikit lemak yang digunakan
- Ia sihat: Vitamin dan mineral dipelihara berkat masakan suhu rendah
- Ia harum: Makanannya dilekatkan dengan aroma dan ramuan serta rempah yang digunakan
- Kaldu ajaib: air yang dikembalikan oleh makanan adalah kepekatan vitamin sebenar, yang menyucikan dan menyucikan. Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk tidak berlebihan!
- Tanpa bahaya: Anda tidak akan menghadapi risiko membakar makanan ... Paling banyak anda boleh mengambil risiko (tetapi hampir tidak berlaku) kerana terlalu banyak memasaknya.
Lihat juga
Baca juga: Waktu memasak periuk tekanan
Apa yang diperlukan?
Selain periuk tekanan tradisional, terdapat juga peralatan memasak wap lain:
Periuk wap elektrik
Peranti ini umumnya terdiri dari dua bekas wap, yang diletakkan di atas pangkalan yang berisi air. Mereka mengambil sedikit ruang tetapi sangat praktikal dan membolehkan anda memasak sayur-sayuran di bahagian bawah dan ikan di atas, misalnya, atau sejumlah besar makanan, mengisi kedua-dua bekas. Anda juga boleh menggunakannya untuk memanaskan beras atau pasta dengan cepat tanpa melekit.
Bakul buluh
Bakul Asia ini adalah yang pertama dan paling indah untuk dilihat dan boleh diletakkan di atas meja (dengan penutupnya menjadikan pinggan tetap hangat). Oleh itu, ia sesuai untuk mereka yang mahukan bekas yang juga merupakan pinggan mangkuk.
Periuk + colander + tuala teh
Kaedah alternatif. Letakkan colander (bukan plastik!) Di atas periuk air mendidih, dan akhirnya selitkan bahagian dalamnya dengan kain dan tutup. Wap berisiko keluar dari tepi, jadi berguna untuk meletakkan tuala teh.
Trik untuk minyak wangi:
- Masukkan beberapa ramuan atau rempah segar di bawah bahan yang hendak dimasak
- Sediakan kaldu wangi dan bukannya air atau tambahkan sedikit wain putih
- Masukkan beberapa rempah ke dalam air
- Banyak dengan aroma keseluruhan
- Taburkan dengan garam kasar
Kukus atau tidak?
Sudah tentu, anda boleh mengukus semuanya, tetapi beberapa makanan lebih sesuai untuk jenis masakan ini daripada yang lain.
Mengukus (sangat) sesuai
Mengukus dengan teruk (tidak sesuai)
Semua sayur-sayuran
Semua ikan
Ladu Cina
Krim
Foie gras
Sebilangan gula-gula
Kekacang
Daging putih: kepingan lembut berkualiti
Panaskan semula: makanan tidak mungkin terlalu banyak dimasak.
Daging putih: kepingan «keras» mesti dimasak lama
Daging merah (lebih baik panggangan)
Resipi Keju: Kelembapan yang terlalu banyak tidak akan memberikan hasil yang baik
Pai sedap dan resepi "rangup", bata, filo pastry, puff pastry ...
Petua kecil: Hati-hati, jangan memasak makanan yang tidak bersamaan pada masa yang sama ... Alangkah memalukan jika gula-gula kukus di bekas atas berbau sama dengan brokoli di bakul bawah!
