Souffle

Namun anda mengikuti resep surat itu, anda bahkan berjaya mengalahkan putih telur sehingga kaku ...

Ringkasnya, souffle ini ... adakah mungkin anda tidak akan berjaya?

Jangan putus asa! Berikut adalah peraturan, petua dan trik emas untuk menyediakan soufflé slap-up!

> Prinsip asas

Souffle adalah hidangan berasaskan telur. Penyediaannya selalu dilakukan dalam 2 fasa: bermula dengan memukul kuning telur, membuat sejenis krim (manis atau masin) dan kemudian menambahkan putih telur yang disebat. Merekalah yang akan membiarkan kawasan itu membengkak.

> Pilihan hidangan

Secara tradisional, bekas acuan atau soufflé digunakan, bekas sempit dengan tepi tinggi. Ciri ini akan membolehkan campuran membengkak naik di sepanjang dinding bekas, sehingga melebihi tepi acuan.

Selanjutnya, lebih baik memastikan pembahagian haba yang homogen. Dari sudut pandang ini, bekas terakota sempurna, kerana memungkinkan untuk menghubungkan haba yang tersebar dan pemuliharaannya yang optimum.

Jangan lupa bahawa soufflé, bengkak, meningkat: jangan isi lebih dari ¾ bekas! Jika tidak, limpahan dan bencana dijamin!

> Pukul telur hingga kaku

Ini adalah langkah paling penting dalam semua resipi souffle.

- Mulakan dengan mendapatkan alat yang betul: pengadun elektrik atau pemproses makanan mereka sangat diperlukan, kecuali jika anda ingin sakit lengan selama seminggu ...

- Sama ada souffe anda masin atau manis, selalu fikirkan untuk menambah sedikit garam ke putih telur sebelum mula mengalahkannya.

- Telur mesti pada suhu bilik.

- Tidak boleh ada kesan kuning telur atau lemak di putih telur.

- Akhirnya, jika anda menggunakan pengadun atau robot dengan kelajuan yang berbeza, mulakan dengan memukul putih telur pada tahap terendah, dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan.

Putih telur akan menjadi cukup tegas apabila misai meninggalkan jejak di "salji". Anda mesti dapat membalikkan mangkuk tanpa telur jatuh.

> Peraturan untuk memasak dengan baik

Peraturan untuk selalu diingat? Jangan buka tidak pernah ketuhar selama 15 minit pertama memasak dari souffle. Julat suhu akan terjamin, dan soufflé akan mengempis sekelip mata! Untuk mengelakkan perubahan suhu secara tiba-tiba, fikirkan juga panaskan oven.

> Petua

Setiap orang mempunyai rahsia mereka sendiri untuk memastikan bahawa souffle mereka membengkak dan tidak kendur ketika keluar dari oven. Berikut adalah beberapa petua yang paling berkesan:

- Setelah menuangkan campuran ke dalam acuan (hingga 3/4), lulus pisau basah di dinding: soufflé akan naik dengan lebih mudah.

- Masukkan satu sudu besar kanji dalam telur disebat sehingga kaku.

- Acuan mestilah bersih dengan sempurna.

- Untuk souffle masin, mentega acuan, tepung itu dan keluarkan lebihan tepung dengan memutar bekas dan memberikan pukulan tajam. Griskan tepi acuan sekali lagi (yang telah bersentuhan dengan permukaan kerja) dan jangan menyentuhnya lagi! Acuan tidak boleh hadir tiada jejak jari!

- Untuk resipi soufflé manis anda, mentega acuan dan teruskan untuk soufflé sedap, menggantikan tepung dengan gula.

Akhirnya, jangan lupa, seperti yang mereka katakan: para tetamu sedang menunggu soufflé, tetapi soufflé itu tidak menunggu siapa pun! Ia mesti dimakan dengan segera, baru keluar dari oven.

Setelah anda mengetahui tekniknya, cubalah semua resipi souffle kami!