Kaedah memasak yang berbeza
Berikut adalah beberapa maklumat untuk menghilangkan keraguan yang anda miliki.
Memasak = transformasi
Memasak, apa sahaja, selalu melibatkan transformasi makanan. Kesan yang paling terkenal adalah kehilangan vitamin. Tetapi penting untuk mengetahui bahawa, dengan panas, makanan juga dapat kehilangan air dan garam mineral.
Lihat juga
Tetapi haba juga boleh memberi kesan sebaliknya. Oleh itu, daging yang dimasak diperkaya dengan protein (baik) dan lipid (kurang baik). Adapun vitamin, penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa, untuk beberapa sayur-sayuran (seperti brokoli), memasak dapat mengaktifkan vitamin . Bagaimana cara melakukannya? Bervariasi! Yang ideal adalah menukar makanan mentah dan dimasak, untuk memanfaatkan semua faedah dan semua rasa yang mungkin.
Tinjau pelbagai kaedah memasak
Pendidihan
Untuk makanan apa?
Farinaceous, kekacang (lentil, buncis), ikan, daging merah dan putih
Bagaimana caranya
Anda boleh merendam makanan secara langsung dalam air sejuk dan kemudian mendidih, atau menunggu air mendidih untuk mula memasak. Dalam kedua kes tersebut, disyorkan untuk memberi garam pada air dan mengawasi memasak: jika terlalu matang, makanan akan hilang warna, struktur dan rasa mereka.
Kesan pada rasa?
Rasa dijaga sekiranya masakannya tidak terlalu lama. Anda secara langsung dapat membumbui air masak dengan ramuan dan rempah yang tahan panas, atau memasak makanan dalam kaldu (sayur, daging, ikan).
Zum pemakanan
Semakin lama memasak, semakin besar kehilangan vitamin dan mineral. Atas sebab ini, lebih baik merendam makanan dalam air mendidih dan memakan pasta al dente.
Mengukus
Untuk makanan apa?
Daging, ikan dan ayam, buah dan sayur, kentang dan pasta.
Bagaimana caranya
Terdapat pelbagai kaedah:
- periuk wap: ambil sebagai rujukan meja memasak yang sesuai untuk model anda, yang pastinya diberikan kepada anda semasa membeli. Jangan masukkan bahan lain ke dalam tangki air: masukkan rempah, rempah dan perasa terus ke atas makanan.
- foil: baca helaian praktikal kami mengenai kaedah memasak ini, untuk pek foil yang lazat!
- dalam periuk tekanan: tuangkan air (3 cm), didihkan, masukkan makanan ke dalam bakul dan tutup. Untuk mengelakkan mereka kehilangan terlalu banyak air, jangan masin makanan.
Kesan pada rasa?
Masakan inilah yang paling banyak mengekalkan rasa! Dan, bertentangan dengan apa yang mereka katakan, mengukus tidak identik dengan kekurangan rasa: sangat mudah untuk membungkus bungkus dengan rempah, ramuan, bumbu, sedikit minyak zaitun atau sesudu krim.
Zum pemakanan
Ianya bagus! Mengukus adalah kaedah yang mengekalkan paling banyak vitamin dan mineral. Mengenai kebiasaan dietnya, ia hanya berlaku jika anda tidak berlebihan dengan bumbu, tentu saja ...
Memasak ketuhar gelombang mikro
Untuk makanan apa?
Semua ! Tetapi elakkan menggunakan minyak (anda boleh terbakar!)
Bagaimana caranya
Lihat meja memasak yang sesuai untuk model anda, yang diberikan kepada anda semasa membeli. Tutup pinggan untuk mengelakkan letupan dan percikan tetapi, sebaliknya, tusukan bungkusan untuk membiarkan tekanan keluar.
Dan, tentu saja, jangan sekali-kali menggunakan pinggan logam atau aluminium!
Kesan pada rasa?
Ketuhar gelombang mikro tidak menambah sesuatu yang istimewa dari segi rasa. Ia digunakan terutamanya untuk memanaskan makanan.
Zum pemakanan
Ia merosakkan vitamin dan mineral.
Panggang
Untuk makanan apa?
Daging merah dan putih.
Bagaimana caranya
Di dalam ketuhar, dengan atau tanpa ludah, atau di rotisserie.
Untuk ayam rangup, anda boleh menyikat daging dengan minyak. Untuk membuat ayam panggang yang lezat, gosokkan kulit dengan garam sebelum memasaknya - dengan cara ini pasti akan renyah!
Cubalah pengasam yang dibuat dengan minyak zaitun, ramuan dari Provence dan rempah-rempah. Akhirnya, lembapkan ayam secara berkala semasa memasak. Anda boleh menggunakan air atau memilih pilihan yang lebih harum, menggunakan wain.
Kesan pada rasa?
Kelebihan kaedah ini, tentu saja, adalah kulit daging merah dan putih yang berwarna keemasan! Belum lagi rasa daging yang kuat ...
Zum pemakanan
Ia merosakkan vitamin tetapi mengekalkan garam mineral.
Panggang
Untuk makanan apa?
Daging, ayam dan ikan.
Bagaimana caranya
Anda boleh menggunakan pemanggang besi tuang, ketuhar atau bara.
Tidak perlu menambahkan lemak: sedikit minyak cukup untuk menghilangkan risiko makanan melekat. Berhati-hatilah untuk tidak mengelirukan pemanggangan dan pengisian ... masa memasak tidak pernah lama, kaedah memasak ini didasarkan pada prinsip memasak makanan melalui panas yang kuat dan ganas.
Kesan pada rasa?
Panggangan memberikan makanan rasa yang sangat istimewa dan tidak ketara!
Zum pemakanan
Inilah tumit panggang Achilles: dari sudut kesihatan, ini adalah kaedah memasak yang paling teruk! Sebenarnya, memasak yang ganas menghasilkan hidrokarbon, zat yang, dalam jangka masa panjang, boleh menjadi karsinogenik ... ini tidak bermaksud memanggang harus dilarang selama-lamanya, tetapi bahkan tidak boleh dimakan setiap hari ...
Menggoreng
Untuk makanan apa?
Sayur-sayuran, daging, ayam dan ikan.
Bagaimana caranya
Rendam makanan dalam minyak yang sangat panas: dari 140 hingga 180 darjah. Anda mesti menggunakan minyak untuk menggoreng, yang dibuat untuk menahan panas (yang tidak banyak minyak) Keluarkan sisa yang dibakar selepas setiap penggunaan dan jangan gunakan minyak yang sama lebih dari 5 kali: ia menjadi toksik semasa digunakan .
Kesan pada rasa?
Siapa yang tidak menyukai rasa kentang goreng renyah ... apatah lagi rasa kraffen yang manis dan manis ...
Zum pemakanan
Musuh nombor satu. Sebenarnya, makanan goreng sangat berlemak, terutama apabila dikelilingi oleh adunan yang merendam minyak seperti span. Seperti bara, menggoreng juga menghasilkan hidrokarbon kaserogenik. Di samping itu, haba yang sangat kuat merosakkan vitamin ... Oleh itu, lebih baik menggunakan kaedah memasak ini hanya pada majlis-majlis khas ... walaupun sukar menahan goreng!
Masakan perlahan
Untuk makanan apa?
Daging merah dan putih.
Bagaimana caranya
Tumis daging dalam lemak: Setelah keemasan, buang lemak ini (berbahaya), lembapkan daging, tutup dan biarkan mendidih.
Untuk melembapkan daging, anda boleh menggunakan air berperisa dengan ramuan, rempah, minuman beralkohol atau jus buah, dll.
Kesan pada rasa?
Jenis masakan ini, sangat perlahan, memastikan dagingnya lembut dan enak, berkat penambahan cecair memasak. Bagaimanapun, kita tahu bahawa hidangan selalu terasa lebih enak apabila dipanaskan semula ...
Zoopemakanan m
Semakin lama anda membiarkan makanan anda dimasak, semakin banyak vitamin yang akan anda hancurkan. Garam mineral, sebaliknya, akan tetap utuh
