Jenis tepung yang berbeza

Tepung adalah gandum tanah yang, berkat pati dan gluten yang terkandung di dalamnya, memberikan bentuk dan tekstur pada makanan.

Kadar pengekstrakan
Ini adalah bahagian tepung yang dihasilkan dari jumlah awal gandum. Sekiranya dari 100 kilo gandum kita mendapat 75 kilo tepung, kadar pengekstrakan akan menjadi 75%. Semakin tinggi kadar pengekstrakan, semakin rendah kualiti tepung, dan sebaliknya.

Jenis-jenis tepung

Lihat juga

Kaedah memasak yang berbeza

00 tepung adalah yang paling putih dan disebut "tepung halus" kerana berasal dari penggilingan pertama dan hanya dari endokarp (iaitu bahagian paling dalam biji) gandum.
0 adalah tepung pilihan pertama: jenis 1 dan 2 secara progresif kurang putih dan lebih kaya dedak, dan akhirnya tepung gandum dibuat dengan semua kuman dan paling lengkap dari sudut pemakanan.
Di dapur, tepung 00 sesuai untuk menyediakan pasta segar, pasta telur, pencuci mulut dan bechamel, 0 lebih baik untuk roti dan pasta segar, 1 untuk roti dan pizza, wholemeal sangat sesuai untuk membuat roti gandum sambil dicampur separuh dengan tepung putih memberikan pizza desa.

Baca juga: Resipi sourdough

Untuk tahu
- Sekiranya tepung mempunyai warna kebiruan atau kemerahan, jangan gunakannya, ia pasti rosak.
- Ukuran biji berbeza mengikut pengeluar. Tepung yang baik nipis, lembut dan halus.
- Tepung yang dicampurkan dengan air membolehkan anda mendapatkan doh elastik dan lembut, berkat gluten.
- Tepung mesti disimpan dalam kotak kedap udara, jauh dari kelembapan dan panas.
- Tepung bebas gluten tidak membengkak semasa memasak dan mesti dicampurkan dengan jenis tepung lain untuk diubah menjadi roti.

Jenis tepung yang lain