Jenis kubis
Apa sahaja jenis yang anda pilih, kubis adalah sayuran yang kaya dengan mineral (kalium, sulfur, fosforus, kalsium, magnesium, zat besi) dan vitamin (C, A, B9, E, K ...). Ia adalah "serba boleh" yang menyegarkan, menyegarkan dan bertenaga pada masa yang sama, asalkan dimakan tidak lama setelah dibeli dan tidak terlalu matang, untuk mengelakkan kehilangan kualitinya. Kebaikan menghidupkan dan diuretiknya sangat dihargai dalam tempoh "detoksifikasi".
3 petua untuk penyediaan:
1) Basuh kubis dengan air dan cuka untuk mengeluarkan serangga.
2) Untuk mengekalkan warna bunga kembang kol: masukkan ke dalam air masin mendidih dicampur dengan cuka selama 2-5 minit dan kemudian segera di dalam air ais untuk memperbaiki klorofil.
3) Elakkan bau dan lebih mudah dicerna: tambahkan sepotong roti kering ke dalam air masak dan secubit baking soda yang akan menyerap belerang (bertanggung jawab atas bau kubis) dan memperbaiki warnanya.
Meja kubis
Kubis hijau atau kembang kol
Kad pengenalan diri
Kembang kol, juga disebut cimone, adalah salah satu kubis yang paling popular. Bahagian yang dimakan dibentuk oleh pembengkakan peduncles bunga yang berkelompok pada saat pematangan.
Yang terbaik adalah tegas dan padat, tanpa bintik coklat atau kelabu.
Kembang kol boleh berwarna putih, putih berkrim, atau keunguan.
Di dalam dapur
Ia boleh dimakan kukus atau tumis, lebih jarang mentah (lebih baik dikisar selama 5 minit terlebih dahulu).
Apa yang menyertainya
Ini adalah makanan yang sangat serba boleh, digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama, sebagai lauk, haluskan, dalam sup, atau diawetkan dalam minyak atau cuka.
Brokoli
Kad pengenalan diri
Kubis brokoli mempunyai batang pendek dan perbungaan hijau yang kuat, bunganya berwarna keputihan, mirip dengan bunga kembang kol tetapi jauh lebih kecil. Kubis brokoli bercabang mirip dengan kembang kol, ia berbeza dalam warna biru-hijau kepalanya dan pucuk lateral kecil yang disebut brokoli.
Di dalam dapur
Ia dimakan setelah dimasak, direbus atau dikukus.
Apa yang menyertainya
Keju, salmon dan tuna, parmesan, tomato, badam, daging putih.
Pucuk Brussels
Kad pengenalan diri
Nampaknya mereka berasal dari Itali, dan kemudian kemudian mereka dibawa ke Belgia oleh orang Rom. Mereka mengandungi kuantiti vitamin E yang lebih tinggi daripada brokoli. Mereka mesti padat dan keras, berwarna cerah.
Di dalam dapur
Mereka dimakan dimasak, direbus atau dikukus.
Apa yang mereka sertai
Mereka mempunyai rasa pahit yang tidak disukai semua orang: ciri ini menjadikannya sesuai untuk dipasangkan dengan makanan manis seperti buah berangan, kacang buncis, sos buah.
Kobis
Kad pengenalan diri
Ia terdiri dari daun halus yang dikelompokkan dalam tunggul padat, dengan warna berubah-ubah (putih, merah, hijau, ungu).
Di dalam dapur
Daun yang sangat rangup boleh dimakan mentah atau dimasak.
Apa yang menyertainya
Kubis putih dimasak dan diperam untuk mendapatkan sauerkraut.
Kubis Savoy
Kad pengenalan diri
Ia mempunyai daun berkerut hijau yang membentuk kepalanya yang padat tetapi kurang padat daripada kubis. Mengandungi bahan aktif yang jarang berlaku yang melindungi dinding perut daripada kecederaan.
Di dalam dapur
Ia boleh dimakan mentah, namun dalam kebanyakan resipi, ia dimasak.
Apa yang mereka sertai
Ia digunakan untuk menyediakan sup, sup dan daging yang direbus (lihat Lombard caseeula)
kubis Cina
Kad pengenalan diri
Ia mempunyai tunggul memanjang dan daun kerinting berwarna putih atau hijau pucat. , digunakan mentah atau dimasak, tumis bersama sayur-sayuran lain. Kita sering menjumpainya di lumpia yang disajikan di restoran Cina.
Di dalam dapur
Ia digunakan mentah atau dimasak, sering digoreng bersama sayur-sayuran lain.
Apa yang menyertainya
Kita sering menemuinya di dalam lumpia.
