Kelebihan bijan: inilah yang anda tidak tahu!
Biji wijen sangat enak: mudah dijumpai di atas roti atau roti, tetapi juga sebagai makanan ringan dalam bentuk bar, atau anda sering dapat menemuinya ketika kita makan sushi. Siapa sangka bahawa buah-buahan kecil seperti itu boleh menjadi penyembuh sebenar bagi seluruh tubuh? Sebelum mengetahui sifat bijan bersama-sama, lihat video di bawah ini untuk mengetahui makanan yang semestinya tidak ada di meja.
Tumbuhan wijen: sedikit sejarah
Sesame, yang nama saintifiknya Sesamum indicum, ia adalah tumbuhan herba yang berasal dari Timur Tengah, tetapi sering juga terdapat di beberapa kawasan di Afrika. Hari ini ia ditanam di banyak negara di dunia. Setelah mencapai usia matang, buahnya terbuka melepaskan biji yang kemudian tiba di meja kami.
Terdapat tiga jenis, sangat serupa dari segi khasiat dan khasiatnya:
- bijan putih - ia adalah yang paling biasa dan mengandungi kuantiti kalsium yang lebih tinggi daripada jenis lain;
- bijan hitam - lebih jarang dan sukar dicari, tetapi sangat dihargai dalam masakan etnik;
- bijan merah - juga agak jarang berlaku, tetapi dengan jumlah zat besi yang lebih tinggi daripada dua yang pertama.
Rasa ingin tahu sedikit: pernahkah anda mendengar ungkapan "Open wijen"? Ini berasal dari keanehan buah-buahan dari tumbuhan ini yang terbuka menampakkan benih.
Lihat juga
Nilai pemakanan bijan
Biji wijen adalah makanan yang sangat bertenaga dan ini berkat nutrien yang dihasilkannya. Jumlah nutrien terdiri daripada 40% asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, termasuk asid linoleat dan asid alpha-linolenat, pendahulu siri omega-6 dan omega-3. Selebihnya dibahagikan kepada protein (20%), serat dan karbohidrat (25%) dan air.
Dari ini dapat disimpulkan bahawa kita berurusan dengan makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi, yang dalam dos berlebihan mungkin sangat kalori. 100 g biji wijen mengandungi hampir 600 kalori, jadi kita tidak boleh melebihi dos, menyesuaikan dengan jumlah maksimum harian dua sudu besar.
Berikut adalah senarai mikronutrien yang terdapat dalam bijan: vitamin, mineral dan antioksidan.
- Fosforus
- Zink
- Vitamin E
- Bola Sepak
- Besi
- Magnesium
- Antioksidan
- Vitamin kumpulan B (B1, B2, niasin, B6, folat)
Manfaat utama biji bijan
Biji wijen adalah salah satu sumber kalsium utama sayur dan kerana kerana keanehan ini, mereka adalah sekutu yang berharga bagi mereka yang tidak mengambil atau tidak toleran terhadap susu dan turunannya. Penghidap alergi, penderita diabetes, mereka yang harus mengawal kolesterol mereka atau mereka yang mengikuti diet vegan.
Mengambil dos kalsium dan vitamin D yang tepat yang dapat membetulkannya, sangat penting untuk kekal sihat, dan dalam arti ini biji bijan adalah makanan tambahan semula jadi yang sangat baik.
Di antara zat bermanfaat yang terdapat dalam biji kecil ini, selain zat besi, kita juga mesti menyebut tembaga, magnesium, selenium, kalium dan fosforus. Tanpa melupakan, akhirnya, asid lemak tak jenuh: linolenik dan linoleik, pendahulu Omega 3 dan Omega 6.
Inilah masanya untuk mendapat manfaat daripada memakan biji bijan.
- Sistem imun
Bahan-bahan yang terkandung dalam bijan seperti tembaga, zink dan selenium membantu menguatkan dan mengekalkan sistem imun, mengurangkan pengeluaran radikal bebas.
- Sistem penghadaman
Sesame sangat kaya dengan serat yang membantu melawan sembelit dengan mempromosikan perjalanan usus secara berkala.
- Rambut dan kulit
Berkat tembaga, bijan dapat mengaktifkan enzim yang bertanggungjawab untuk penghasilan kolagen dan elastin, yang penting untuk mengekalkan kulit dan rambut yang sihat.
- Kehamilan dan penyusuan
Ibu dan ibu baru akan mendapat banyak manfaat daripada pengambilan bijan, kerana dalam dua tempoh tertentu dalam hidup mereka, keperluan untuk kalsium meningkat dengan ketara. Sekiranya tidak mencukupi, kesihatan wanita dan bayi mungkin terjejas.
- Menopaus
Bijirin yang mengandung kalsium juga merupakan sekutu yang sah bagi mereka yang sedang mengalami menopaus, tempoh yang sukar di mana osteoporosis juga berlaku. Mengambil kalsium dalam jumlah yang mencukupi, walaupun dengan bantuan biji wijen, akan terbukti sangat menguntungkan untuk melindungi tulang .
- Kolesterol
Fitosterol yang terdapat dalam biji wijen akan membantu mengatasi pembentukan kolesterol jahat (LDL) yang memihak kepada yang baik (HDL).
- Jantung dan darah tinggi
Pengambilan bijan yang mencukupi dapat mengawal tekanan darah. Selain itu, Omega 3 dan Omega 6 membantu jantung berfungsi dengan baik.
- Hati
Sesamin, bahan antioksidan yang terdapat dalam bijan, membantu menjaga hati sihat dan berfungsi sepenuhnya.
- Kanser usus besar, payudara dan prostat
Kehadiran asid lemak tak jenuh dalam biji bijan membantu mencegah timbulnya penyakit yang sangat serius seperti pelbagai jenis barah.
Minyak wijen: apa maksudnya?
Selain terdapat dalam bentuk utamanya atau biji, wijen juga boleh didapati di pasar dalam bentuk minyak. Memandangkan peratusan tinggi asid lemak dalam komposisi, biji bijan adalah titik permulaan untuk mendapatkan minyak bijan. Tetapi untuk apa dan bagaimana ia digunakan? Medan makanan adalah kawasan utama untuk menggunakannya, memandangkan konsistensi cairan dan cahaya yang menjadikannya sangat baik sebagai minyak asas untuk penyediaan oleolit sayuran. Tetapi itu tidak semua: minyak wijen sering digunakan untuk perumusan kosmetik dari semua jenis, dan dalam beberapa kes digunakan murni untuk urutan Ayurveda.
Cara pengambilan bijan: idea dan nasihat
Tetapi bagaimana bijan dimakan? Berikut adalah beberapa idea, petua dan resipi yang telah kami kumpulkan secara dalam talian.
Benih ini banyak digunakan terutamanya dalam masakan India, Cina dan Jepun, tetapi pada hakikatnya biji ini juga semakin banyak terdapat di dapur di seluruh pelosok dunia.
Cara menikmati wijen tidak ada habisnya: anda boleh menambahkannya ke salad atau sayur-sayuran yang dimasak, bijinya sangat sesuai untuk ditambahkan ke serbuk roti untuk membuat roti atau memberi sentuhan renyah pada sup dan baldu. Selalunya bijan juga terdapat dalam muesli atau makanan yang dipanggang seperti roti, tongkat roti dan keropok.
Biji wijen boleh dimakan mentah atau dipanggang, dicirikan oleh rasa berasap khas. Walaupun bijan putih mempunyai rasa halus dan tidak invasif jika dimakan mentah, setelah aroma dilepaskan dan rasanya akan menjadi lebih kuat.
Selain memperkaya hidangan dengan cara yang baru kita senaraikan, biji semamo juga boleh menjadi ramuan utama dari beberapa persediaan. Contohnya adalah gomasio, perasa khas masakan Jepun yang diperoleh dari pemanggangan dan penghancuran garam dan bijan seterusnya Peratusan antara kedua-dua bahan itu berubah-ubah, walau wijen selalu ada dalam jumlah yang lebih banyak, menjadikan gomasio sebagai "alternatif yang sah dan sihat untuk penggunaan garam sahaja."
Juga di sana tahina, krim aromatik yang sangat sedap, disediakan dengan biji bijan. Juga terkenal dengan nama "mentega bijan", tahini diperoleh dengan memanggang dan mengadun biji bijan sehingga krim diperoleh. Ini adalah ramuan utama dalam penyediaan hummus, krim kacang buncis khas Timur Tengah, tetapi juga enak dimakan pada roti bakar atau biskut gurih untuk makanan ringan yang kaya dengan nutrien dan sihat pada masa yang sama.
Bagaimana dengan bijan hitam? Bagaimana mungkin untuk menggunakannya? Perbezaan utama dengan yang putih adalah aroma, yang lebih kuat jika terdapat biji gelap. Ramai yang suka mencampurkan dua jenis untuk menikmati campuran aroma yang dikeluarkan, dan juga memberikan sentuhan warna pada hidangan.
Kedua-dua biji wijen putih dan hitam digunakan untuk menyediakan bar tenaga manis, sempurna sebelum melakukan sukan atau melakukan aktiviti fizikal yang sengit.
Resepi jujggiulena
Sesame banyak digunakan di Sisilia untuk penyediaan makanan panggang yang manis dan sedap. Di bawah ini kami ingin membawakan kepada anda resipi gioggiulena (atau cubbaita), manis khas tradisi Sisilia yang berdasarkan pada bijan.
Bahan-bahan
- 500 g biji bijan semula jadi
- 130 g badam bakar
- 300 g madu organik dari jenis yang anda sukai
- 120 g gula perang
- kismis
Persiapan
- Potong badam secara kasar dengan bantuan pengadun atau pisau.
- Cairkan madu dalam periuk dengan api kecil dan masukkan gula sambil terus dikacau sehingga campuran mula mendidih.
- Sekarang masukkan biji bijan, badam cincang dan kismis.
- Biarkan hingga masak dengan api kecil, terus dikacau hingga adunan sebati dan biji-bijian telah berwarna kuning ambar.
- Tuangkan campuran ke permukaan penyokong yang dilapisi dengan kertas perkamen, letakkan beberapa kertas lain di atasnya dan gulungnya dengan cepat dengan rolling pin hingga ketebalan 5-10 mm.
- Keluarkan kertas di permukaan, potong juggiulena menjadi kepingan tidak teratur dan biarkan sejuk hingga suhu bilik sebelum menikmati!
Kontraindikasi penggunaan bijan
Adakah terdapat kontraindikasi yang perlu diingat semasa memakan bijan? Sekiranya kita berpegang pada dos yang disarankan tidak ada bahaya biji wijen dapat menyebabkan kesan sampingan yang tidak diingini. Walau bagaimanapun, mereka tetap makanan kalori dengan kesan tenaga yang tinggi, jadi nasihat yang selalu berlaku adalah untuk mengurangkan penggunaannya, terutama jika kita mengikuti diet rendah kalori.
Bersama dengan jenis biji minyak yang lain, bijan boleh menjadi penyebab bentuk alergi, walaupun agak serius, jadi jika anda tahu bahawa anda tidak bertoleransi dengan makanan ini, hindari dan juga periksa label produk makanan di mana terdapat sisa-sisa buah sering ditunjukkan dalam kerang atau biji, termasuk bijan.
Akhirnya, maklumat penting diperlukan untuk semua celiacs: bijan tidak mengandungi gluten, jadi juga makanan yang sesuai untuk mereka yang tidak bertolak ansur dengan gluten.
